L'Olio

E' molto difficile accertare la produzione effettiva annua, un po' per causa delle ultime gelate, un po' perché esiste un censimento aggiornato dei terreni olivetati, possiamo dire indicativamente che la produzione di olio "potrebbe" aggirarsi intorno ai 250 – 300 Q.li annui. Le varietà di olivo più diffuse nel territorio sono: Leccino. Frantoio, Carboncella, Mignola e Raggia 

Negli ultimi anni con una sempre più attenta ricerca della qualità si stanno affermando nuovi produttori olivicoli che immettono sul mercato il proprio prodotto, con una propria immagine ed etichetta..

Non ci sono degli specifici prodotti derivati, ma l'olio di Staffolo viene specialmente ricercato per il bassissimo grado di acidità, per l'elevato valore terapeutico, per l'alto valore nutritivo nonchè per il particolare aroma fruttato.